C’est avec curiosité et envie de découverte que notre équipe, accompagnée de notre partenaire Vincent Panneels (20/CENT Retail), a fait le déplacement à Paris pour visiter le SIAL, salon international incontournable de l’alimentation. Objectifs : prendre le pouls du marché, repérer les innovations qui font bouger les lignes dans le secteur de l’alimentation et revenir la tête pleine de nouvelles idées pour préparer une prochaine édition de Saveurs et Métiers, inspirante et pertinente au regard des grandes tendances !
Les 5 tendances épinglées lors de notre visite
Au SIAL, nous avons exploré les pavillons dédiés aux innovations, assisté à des conférences et échangé avec les exposants, en particulier les professionnels belges présents, dont certains compteront également parmi les exposants de l’édition 2027 de Saveurs et Métiers.
Ces rencontres et découvertes nous ont permis de prendre du recul pour mieux comprendre les attentes des consommateurs et la façon dont elles font évoluer le marché de l’alimentation.
Ce que nous retenons :
1. La santé est bel et bien installée dans l’assiette.
En effet, les consommateurs recherchent de plus en plus des produits qui allient plaisir et bien-être. Protéines, fibres, santé digestive et microbiote, alimentation fonctionnelle… L’enjeu est désormais de proposer des bénéfices concrets sans faire de compromis sur le goût.
2. Car oui : le goût et le plaisir restent au cœur de d’innovation.
Manger sainement ne signifie pas renoncer à la gourmandise. Bien au contraire ! Les innovations les plus intéressantes sont celles qui réussissent à concilier naturalité, qualité nutritionnelle et expérience gustative. Une tendance qui confirme que le plaisir demeure un moteur essentiel de l’alimentation.
3. Le végétal gagne en maturité.
Les alternatives végétales évoluent vers davantage de naturalité, de transparence et de saveur. Au-delà de la simple substitution, l’objectif est de proposer des produits qui séduisent par leurs qualités propres.
4. Le snacking et les nouveaux formats répondent à des modes de vie plus flexibles.
Les habitudes alimentaires évoluent, tout comme les moments de consommation. Formats individuels, solutions pratiques et inspirations street food ouvrent de nouvelles perspectives pour les commerces alimentaires et les métiers de bouche.
5. Enfin, la personnalisation et la digitalisation continuent de transformer le secteur.
Les données et les technologies ouvrent de nouvelles possibilités pour mieux comprendre les attentes des clients et proposer des expériences d’achat plus pertinentes.
Autant de pistes qui montrent que l’innovation alimentaire ne se limite pas à inventer de nouveaux produits. Elle consiste aussi à répondre à de nouveaux besoins, à faire évoluer les usages et à créer davantage de valeur pour les consommateurs comme pour les professionnels.
Notre coup de cœur : des chips sans huile, et pourtant si croustillantes
Parmi les innovations découvertes au SIAL, l’une d’entre elles nous a particulièrement marqués : ZEEN Tech AG, entreprise suisse récompensée par le Gold Grand Prix.
Son innovation repose sur une technologie brevetée qui utilise l’eau plutôt que l’huile pour certains procédés de transformation alimentaire, notamment la friture, le séchage, la torréfaction et la stérilisation. Cette approche permet notamment de produire des chips, du popcorn, des fruits et légumes séchés ou encore des herbes aromatiques sans ajout de matières grasses lors du procédé de fabrication.
Mais le plus intéressant, c’est évidemment le résultat dans l’assiette ! Nous avons goûté les chips et, honnêtement, le résultat est bluffant. Le croustillant est bien présent, la texture est au rendez-vous et le plaisir aussi. Une innovation qui démontre qu’il est possible d’explorer de nouvelles voies technologiques sans sacrifier l’expérience gustative.
100% inspiration !
Cette visite en équipe nous a permis de sortir de notre quotidien, de rencontrer des professionnels passionnés et de découvrir des solutions dont, parfois, nous ne soupçonnions même pas l’existence.
Nous revenons du SIAL avec la tête pleine d’idées, de nouvelles perspectives et surtout une énergie renouvelée pour préparer la prochaine édition de Saveurs et Métiers, du 31 janvier au 2 février 2027.
