Programme

concours professionnels, sessions inspirantes, démos...

Le programme est en cours d'élaboration

Partie intégrante et véritable plus-value du salon Saveurs & Métiers, le programme occupe une place importante dans le développement de chaque nouvelle édition. Conférences, concours ou démonstrations, prenez le temps de découvrir et de vivre les évolutions et tendances de votre métier auprès d’artisans, chefs et experts du secteur.

Sessions et conférences
Concours et démos Boulangerie
Concours et démos Boucherie
Networking "circuits courts"

Démonstrations et concours professionnels

Epreuves belges de pré-sélection pour le Mondial du Pain 2027

Quelle équipe représentera le savoir-faire belge lors de la finale du Mondial du Pain, en octobre 2027 ? Deux équipes candidates, chacune composée d’un jeune boulanger et de son coach, s’affronteront lors des épreuves de présélection. Au programme : un véritable défi technique et créatif, où les candidats devront faire preuve de maîtrise et d'audace, dans des conditions proches de celles de la finale internationale. Réalisation de pains et de viennoiseries variés, création d’une pièce artistique… Un spectacle aussi exigeant que captivant, qui mettra à l’honneur l’excellence de la boulangerie et promet d’inspirer les boulangers professionnels et en devenir !

Dimanche 31 janvier

10h30 à 17h30

Organisation : Les Ambassadeurs du Pain de Belgique

Concours professionnels "La Boucherie Belge"

A l’occasion du salon Saveurs & Métiers, La Boucherie Belge Asbl organise plusieurs concours professionnels, avec le soutien de la Fédération Nationale Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique. Objectif : mettre en lumière le talent des artisans bouchers et l’excellence de leur métier, invités à présenter leurs créations et à se mesurer aux exigences d’un jury d’experts.

La participation à ces concours est réservée aux artisans bouchers affiliés à la Fédération Nationale Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique.

Concours professionnel "Jambon Cuit"

Deux catégories sont proposées : jambon cuit classique et jambon cuit fantaisie. Les produits seront évalués selon plusieurs critères : le goût et les saveurs, la texture et la tenue à la coupe, l’aspect visuel et, pour la catégorie fantaisie, l’originalité.
Règlement et modalités d'inscription au concours

Concours professionnel "Terrine de Saint-Hubert"

Place aux saveurs de venaison avec ce concours bénéficiant aussi du soutien de la Ville de Saint-Hubert ! Les artisans bouchers sont invités à relever le défi et à prouver leur maîtrise de la charcuterie fine. Deux catégories : terrine de gibier et terrine de gibier en croûte. Le jury d’experts évaluera les réalisations selon trois critères essentiels : le goût et les saveurs, la texture et la tenue à la coupe, ainsi que l’aspect visuel du produit.
Règlement et modalités d'inscription au concours

Dimanche 31 janvier

Livraison des produits : de 8h00 à 10h00 | Dégustation par le jury : de 10h00 à 16h30 | Remise des prix : de 17h00 à 18h30

Organisation : La Boucherie Belge Asbl

Avec le soutien de la Fédération Nationale Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique

Le Croissant d'Or 2027

Produit phare de la boulangerie, votre croissant vaut-il de l'or ? Portez-vous candidat pour recevoir ce prix de prestige et pouvoir afficher le convoité trophée dans votre boutique ! Les Croissants d'Or 2027 seront décernés par un jury international le lundi 1er février 2027, lors du salon Saveurs & Métiers. Un concours destiné aux boulangers, ouvriers boulangers, enseignants et étudiants en boulangerie, organisé par les Ambassadeurs du Pain de Belgique.
Inscription au concours

Cliquez pour télécharger le règlement complet

Lundi 1er février

Livraison des croissants : de 11h00 à 12h30 | Dégustation par le jury : de 12h30 à 16h30 | Remise des prix : de 17h00 à 18h30

Organisation : Les Ambassadeurs du Pain de Belgique

Avec le soutien de Castle Ingredients, Bruyerre, Moulin Val Dieu, Aspirant Baker, Puratos et Dedobbeleer

Concours du Couteau d'Or

Le Couteau d’Or est un concours junior professionnel ouvert aux apprenti-e-s en boucherie-charcuterie. Ceux-ci pourront montrer l’étendue de leur maitrise à travers plusieurs épreuves de haut vol.
Plus d'infos prochainement

Lundi 1er février

10h00 à 17h30

Organisation : Fédération Nationale Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs

Epreuves belges de pré-sélection pour la Coupe du Monde de Viennoiserie 2027

Qui représentera le savoir-faire boulanger belge à l’occasion de la prestigieuse Coupe du Monde de la Viennoiserie, qui se déroulera en France (Vannes) ? Les candidats boulangers démontreront toute l’étendue de leur créativité et de leur maîtrise technique à travers plusieurs épreuves : feuilletages, pâtes levées et brioches, pièce artistique sur le thème "Voyage à travers la Belgique".

Mardi 2 février

10h30 à 17h30

Organisation : Les Ambassadeurs du Pain de Belgique

Conférences et sessions

Les céréales panifiables

Explorez les tendances des céréales panifiables et du pain au levain, avec un focus sur leur impact qualitatif et les attentes des consommateurs. Découvrez des best cases et témoignages concrets pour innover et valoriser vos savoir-faire en boulangerie artisanale.

Dimanche 2 février

11h30 - 12h00

Julien Beuve-Mery

Chargé de Mission Grandes Cultures | Collège des Producteurs

Avec la participation de Tartines et Boterham

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Se mettre au vrac

Plus d’informations prochainement

Dimanche 2 février

13h00 - 13h30

Julien Beuve-Mery

Chargé de Mission Grandes Cultures | Collège des Producteurs

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Démystifier le bio en restauration

Le bio en restauration : trop cher, difficile à se procurer… Venez briser les idées reçues et trouver réponses à différentes questions usuelles. 

  • Que se cache-t-il derrière le label « bio » : quelles garanties et plue-values ? 
  • Que produit-on en bio dans nos régions ?
  • Quels sont les produits d’intérêt en restauration ?
  • Comment se procurer des produits bio et locaux ?
  • Comment éviter les surcoûts ?
  • Quelles sont les aides pour mon établissement ?
  • Comment communiquer envers les consommateurs ?

Dimanche 2 février

14h00 - 14h45

Charlotte Ramet

Chargée de projet en alimentation bio et durable | Biowallonie

Valorisation des viandes locales

Renforcer les synergies entre éleveurs et bouchers pour des partenariats équitables

Découvrez comment une collaboration renforcée entre éleveurs et bouchers peut garantir un équilibre gagnant pour tous les acteurs de la filière. Ancrée dans la réalité de la production wallonne et au travers de témoignages, cette conférence abordera les enjeux de la filière et des solutions concrètes pour valoriser la viande locale, tout en répondant aux attentes des consommateurs et en assurant une juste rémunération. Ensemble, garantissons un approvisionnement durable en produits locaux de qualité dans vos étals.

Dimanche 2 février

15h00 - 15h30

Quentin Legrand

Chargé de Mission Viande bovine | Collège des Producteurs

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Développer votre business food durable avec Foodup

Cette présentation exclusive vous dévoilera :

  • Une feuille de route pour structurer votre projet et développer un business durable.
  • Les avantages du programme Foodup : ateliers collectifs, prototypage en cuisine, coaching individuel et événement final.

Vous entendrez également des témoignages inspirants d’alumni ayant transformé leurs projets grâce à Foodup. Venez découvrir les parcours de ces entrepreneurs qui ont osé se lancer et réussissent aujourd’hui.

Lundi 3 février

13h00 - 13h45

Elodie Bouscarat

Co-fondatrice, mentor en communication & marketing | Foodup

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Tendances 2025 : décryptage et opportunités pour vos rayons

Plongez dans les tendances alimentaires de 2025 avec des insights exclusifs sur les attentes des consommateurs et les évolutions du marché. Découvrez, grâce à un échange un acheteur de la catégorie Boissons, des exemples concrets et des pistes pour développer des gammes innovantes et adaptées à ces nouveaux comportements.

Lundi 3 février

14h00 - 15h00

Avec la participation Anastasia Vanherrewegen

Acheteuse - catégorie "boissons" | Delhaize

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Médias sociaux : une stratégie locale et ciblée pour votre magasin

Explorez l’importance des médias sociaux selon les générations et pourquoi tout gérant doit s’y investir.
Apprenez comment créer le bon contenu, cibler efficacement grâce à la data locale, et maximiser l’impact de vos campagnes dans votre zone d’achalandage. Une session pratique avec exemples concrets, do’s and don’ts, et tips and tricks pour booster votre visibilité.

Lundi 3 février

15h15 - 16h15

Christophe Urvoy-Isaac

General Manager | Big Return Belgique

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Tendances 2025 : décryptage et opportunités pour vos rayons

Explorez les tendances alimentaires de 2025 avec un focus sur les évolutions du marché et les attentes des consommateurs.
Grâce à un échange avec un acheteur de la catégorie Viande, découvrez des exemples concrets et des pistes pour développer des gammes innovantes et adaptées aux nouvelles dynamiques de consommation.

Mardi 4 février

11h30 - 12h30

Avec la participation de Bertrand Moreau

Group Manager - Boucherie | Carrefour Belgium

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Filière de l'orge

L’orge locale au service des brasseurs : innovation et valorisation des terroirs

Découvrez comment la filière de l’orge et l’utilisation d’ingrédients locaux révolutionnent la production brassicole. Des brasseurs partagent leurs témoignages et best cases pour montrer comment la valorisation des orges locales donne naissance à des produits uniques, ancrés dans leurs territoires et appréciés des consommateurs.

Mardi 4 février

13h00 - 13h30

Julien Beuve-Mery

Chargé de Mission Grandes Cultures | Collège des Producteurs

Organisé et modéré par Vincent Panneels | 20/CENT Retail

Networking "Circuits courts"

Dans son dernier baromètre de consommation des produits locaux réalisé en février 2023 sur un panel de 1.500 Belges francophones, l’Observatoire de la Consommation révélait que 3 consommateurs sur 4 étaient attentifs à l’origine des produits et que près de 9 consommateurs de produits wallons sur 10 envisageaient d’augmenter leur consommation. Bref, le circuit court a de beaux jours devant lui ! 

Business Club

Vous souhaitez suivre cette tendance et nouer de nouvelles collaborations avec des producteurs wallons ? Participez à un moment de networking axé sur la rencontre et le développement de relations commerciales entre les producteurs / artisans locaux et les acheteurs du commerce alimentaire. Découvrez également, à cette occasion, le programme d’actions B2B de l'Apaq-W en 2025 et les plateformes de mise en relation directe, telles que #jecliquelocal, qui favorisent le développement des relations commerciales entre acheteurs et producteurs locaux.

Lundi 3 février, de 16h00 à 17h30

  • 15h30 : Accueil des participants
  • 16h00 : Introduction de Philippe Mattart, Directeur général de l’Apaq-W et présentation du programme stratégique B2B de l’Apaq-W
  • 16h10 : Témoignages de : 
    • Raphaël Boucher, Directeur opérationnel de magasins Intermarché franchisés (Floreffe, Jambes et Naninne) concernant les animations et dégustations de produits locaux dans la grande distribution
    • Gérard Filot, Président de la Fédération des Cuisines de Collectivités Wallonie-Bruxelles (FCCWB)
    • Frank Mestdagh, co-fondateur des magasins D’ici
    • Ludovic Vanackere, chef de L’Atelier de Bossimé et membre du réseau « Table de Terroir » dans la grande distribution
  • 16h45 : Questions / Réponses
  • 17h00 : Dégustations de produits dans le pavillon « Saveurs de chez nous »

Inscription par e-mail

Confirmez votre inscription à saveurs-metiers@easyfairs.com, en renseignant votre nom, votre fonction et votre entreprise.

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Organisé par l'Apaq-W

Dégustations - Tasting zone du Market Place

Dimanche 2 février

11h30 - 12h15

Brasserie de Rochehaut

Lundi 3 février

11h30 - 12h15

Brasserie de Rochehaut

13h30 - 14h15

Glutoso / Love Truffe

14h30 - 15h15

Jusré

15h30 - 16h15

Les Bulles au chocolat

16h30 - 17h15

Teatower

Mardi 4 février

11h30 - 12h15

Brasserie de Rochehaut

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Nos partenaires

Afin de répondre au mieux aux attentes du public, le programme est organisé chaque année en collaboration avec les acteurs majeurs du secteur, lui conférant ainsi une plus-value incontestable.