Escaveche du Val d’Oise

L’escavèche est un plat traditionnel de la région de Chimay. Elle est élaborée à base des recettes familiales et le respect d’une fabrication artisanal. La recette sélectionne des ingrédients de première qualité. La production respecte les normes européennes les plus strictes.
Principalement manuelle, la fabrication est volontairement artisanale. Le poisson, l’aiguillat, est coupé et cuit. On y ajoute ensuite la sauce préparée à base de vinaigre, de vin blanc, d’épices et d’aromates.
L’escavèche bénéficie d’une Indication Géographiquement Protégée (I.G.P.).