{"id":41299,"date":"2026-01-16T12:09:50","date_gmt":"2026-01-16T11:09:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saveurs-metiers.be\/?p=41299"},"modified":"2026-02-19T10:06:36","modified_gmt":"2026-02-19T09:06:36","slug":"croissant-tendances-viennoiserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saveurs-metiers.be\/fr\/croissant-tendances-viennoiserie\/","title":{"rendered":"Le croissant, star mondiale, entre tradition et cr\u00e9ativit\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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C\u2019est sans doute l\u2019une des viennoiseries les plus reconnaissables au monde. Dor\u00e9, feuillet\u00e9, croustillant, le croissant est la star incontest\u00e9e des petits-d\u00e9jeuners\u2026 au point de se voir consacrer une Journ\u00e9e mondiale, le 30 janvier<\/strong>.<\/p>

Quelle est l\u2019histoire cette ic\u00f4ne de la boulangerie\u00a0? Et quelle est son actualit\u00e9, toujours tr\u00e8s vivante, entre traditions pr\u00e9serv\u00e9es et r\u00e9interpr\u00e9tations cr\u00e9atives\u00a0?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le croissant, moins fran\u00e7ais qu'on ne le pense...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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S\u2019il est aujourd\u2019hui indissociable de la culture gastronomique fran\u00e7aise, le croissant trouve ses origines du c\u00f4t\u00e9 de l’Autriche.
Il descend du kipferl<\/em>, une viennoiserie en forme de croissant de lune, consomm\u00e9e d\u00e8s le 17e si\u00e8cle.\u00a0 Plus dense que le croissant moderne, souvent garni de noix ou de fruits secs, le kipferl se d\u00e9cline alors en plusieurs tailles et textures.
C\u2019est \u00e0 Paris que la recette \u00e9volue profond\u00e9ment, avec le d\u00e9veloppement de la p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e, combinaison subtile de fines couches de beurre et de p\u00e2te d\u00e9licatement repli\u00e9es les unes sur les autres.
La premi\u00e8re recette fran\u00e7aise officiellement document\u00e9e du croissant tel que nous le connaissons aujourd\u2019hui daterait de 1915, sous la plume d’un boulanger nomm\u00e9 Sylvain Claudius Goy.<\/p>

Depuis, la recette est pass\u00e9e \u00e0 la post\u00e9rit\u00e9 et ses principes restent immuables : \u00a0un feuilletage pr\u00e9cis, un beurre de qualit\u00e9, une cuisson ma\u00eetris\u00e9e sont les cl\u00e9s pour obtenir cette texture embl\u00e9matique, \u00e0 la fois croustillante et l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un classique des classiques qui se laisse r\u00e9inventer<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Symbole de tradition, le croissant n\u2019en est pas moins un formidable terrain de jeu pour les artisans les plus cr\u00e9atifs (certains diront audacieux, voire farfelus).<\/p>

Sa popularit\u00e9 mondiale et l\u2019\u00e9volution des habitudes alimentaires l\u2019ont vu se d\u00e9cliner sous de nombreuses formes, parfois tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9es de la recette d\u2019origine. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es par exemple, on a vu appara\u00eetre des hybrides \u00ab\u00a0\u00e0 l’am\u00e9ricaine\u00a0\u00bb, comme le cronut (croissant \u00d7 donut), le cruffin (croissant \u00d7 muffin) ou encore le crookie (croissant x p\u00e2te \u00e0 cookie).<\/p>

Ces cr\u00e9ations, souvent port\u00e9es par la viralit\u00e9 des r\u00e9seaux sociaux, illustrent une double r\u00e9alit\u00e9 du m\u00e9tier de boulanger : la cr\u00e9ativit\u00e9\u00a0 des artisans, mais aussi la n\u00e9cessit\u00e9 de se d\u00e9marquer sur un march\u00e9 ultra-concurrentiel, largement influenc\u00e9 par les tendances\u2026 et les algorithmes des r\u00e9seaux sociaux.
Une chose est s\u00fbre : si ces effets de mode vont et viennent, le croissant pur beurre, bien ex\u00e9cut\u00e9, reste ind\u00e9tr\u00f4nable.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le croissant : une vedette aussi \u00e0 Saveurs & M\u00e9tiers !<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En tant que salon professionnel des m\u00e9tiers de bouche, Saveurs & M\u00e9tiers ne pouvait que mettre \u00e0 l’honneur ce produit d’excellence qu’est le croissant !<\/p>

Depuis plusieurs \u00e9ditions, le salon accueille le Concours du Croissant d\u2019Or, organis\u00e9 par les Ambassadeurs du Pain de Belgique. Cette comp\u00e9tition voit de tr\u00e8s nombreux boulangers belges rivaliser de pr\u00e9cision et de ma\u00eetrise pour pr\u00e9senter leurs meilleurs croissants \u00e0 la d\u00e9gustation d’un jury international.
\u00c0 la cl\u00e9 : un troph\u00e9e prestigieux, mais surtout la reconnaissance d\u2019un savoir-faire exigeant, o\u00f9 chaque d\u00e9tail compte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Plus d’inspiration et d’infos savoureuses d\u00e9di\u00e9es au food retail et aux m\u00e9tiers de bouche ?<\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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