{"id":31430,"date":"2024-07-04T15:43:56","date_gmt":"2024-07-04T13:43:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saveurs-metiers.be\/?p=31430"},"modified":"2024-07-29T11:39:38","modified_gmt":"2024-07-29T09:39:38","slug":"tour-dhorizon-des-tendances-du-secteur-belge-de-la-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saveurs-metiers.be\/fr\/tour-dhorizon-des-tendances-du-secteur-belge-de-la-biere\/","title":{"rendered":"Tour d\u2019horizon des tendances du secteur belge de la bi\u00e8re…"},"content":{"rendered":"\t\t
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... Et des nouveaut\u00e9s annonc\u00e9es par nos exposants 2025 du secteur brasserie !<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le 4 ao\u00fbt, le monde c\u00e9l\u00e8bre la bi\u00e8re \u00e0 l\u2019occasion de la Journ\u00e9e Mondiale de la Bi\u00e8re !<\/strong>
En Belgique, on la consid\u00e8re un peu comme notre boisson nationale. Mais l’est-elle toujours vraiment, alors qu’en juin dernier, la plateforme Retail Detail nous r\u00e9v\u00e9lait qu’en 2023, les Belges avaient significativement r\u00e9duit leur consommation de bi\u00e8re ? Quelle est la situation et l’\u00e9tat de sant\u00e9 actuel du secteur ? Quelles sont ses perspectives et les derni\u00e8res tendances notables sur ce march\u00e9 ?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Situation du secteur brassicole belge en quelques faits et chiffres<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La consommation de bi\u00e8re en Belgique a atteint un niveau historiquement bas en 2023.
Sur le march\u00e9 int\u00e9rieur, les volumes ont chut\u00e9 de 6 % pour atteindre 6,53 millions d\u2019hectolitres. Pour la premi\u00e8re fois, les exportations ont \u00e9galement connu une forte baisse de 7,5 %, \u00e0 tel point que les Pays-Bas surpassent d\u00e9sormais la Belgique et d\u00e9crochent la place de premier exportateur europ\u00e9en de bi\u00e8re.<\/p>

Au niveau national, cette tendance \u00e0 la baisse de la consommation de bi\u00e8re dure depuis plusieurs ann\u00e9es. Les brasseurs l’attribuent \u00e0 la hausse des prix, particuli\u00e8rement dans l\u2019horeca. Les Belges consomment moins de bi\u00e8re dans les \u00e9tablissements horeca et se tournent davantage vers les commerces de d\u00e9tail.
Parall\u00e8lement \u00e0 la question du prix, on constate aussi que la demande de boissons sans alcool augmente. A titre d’exemple, le groupe Colruyt enregistrait une hausse de plus de 20% des ventes en 2023 (compar\u00e9 \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente).
Sur le march\u00e9 belge, le volume des bi\u00e8res sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool r\u00e9alisait pour la m\u00eame ann\u00e9e une progression de 12%, qui est certainement \u00e0 souligner m\u00eame si ce segment ne repr\u00e9sente encore que 4,8 % du march\u00e9 global.<\/p>

Les exportations, qui repr\u00e9sentent 15 millions d\u2019hectolitres (presque trois fois la consommation int\u00e9rieure), sont \u00e9galement affect\u00e9es par les prix \u00e9lev\u00e9s. Les march\u00e9s \u00e9trangers (notamment l\u2019Italie, la France ou encore les Etats-Unis) privil\u00e9gient de plus en plus l’approvisionnement local.<\/p>

Cette situation a des cons\u00e9quences : en 2023, 36 brasseries ont ferm\u00e9 et, pour la premi\u00e8re fois en 15 ans, le nombre de fermetures a d\u00e9pass\u00e9 celui des nouvelles ouvertures.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tFin 2023, la Belgique comptait <\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t417 brasseries<\/span>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t, selon la F\u00e9d\u00e9ration des brasseurs.<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les tendances \u00e0 suivre<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les bi\u00e8res faibles en alcool ou sans alcool<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La tendance vers les bi\u00e8res \u00e0 faible teneur en alcool ou sans alcool continue de s\u2019affirmer en 2024.
Les consommateurs (en particulier, la g\u00e9n\u00e9ration Y) recherchent des options plus l\u00e9g\u00e8res et plus saines sans sacrifier le go\u00fbt<\/strong>. Les brasseries r\u00e9pondent \u00e0 cette demande avec des bi\u00e8res aux profils de saveurs complexes mais \u00e0 faible teneur en alcool.\u00a0
Les p\u00e9riodes de \u00ab\u00a0tourn\u00e9e min\u00e9rale\u00a0\u00bb ou de \u00ab\u00a0Dry February\u00a0\u00bb repr\u00e9sentent un pic pour la consommation des bi\u00e8res sans alcool.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'int\u00e9r\u00eat non d\u00e9menti pour les bi\u00e8res traditionnelles<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019int\u00e9r\u00eat pour les bi\u00e8res classiques et les recettes traditionnelles reste fort, surtout en Belgique o\u00f9 l\u2019on peut se targuer d\u2019une longue tradition, m\u00e8re d\u2019une grande diversit\u00e9 de breuvages.
La pils traditionnelle reste la bi\u00e8re num\u00e9ro 1 en termes de volume<\/strong>, suivie de pr\u00e8s par les bi\u00e8res blondes fortes et les bi\u00e8res d\u2019abbaye<\/strong>, qui demeurent une tendance claire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le mouvement Craft Beer (bi\u00e8res artisanales)<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le mouvement \u00ab Craft beer \u00bb garde la forme. N\u00e9 aux \u00c9tats-Unis dans les ann\u00e9es 1970 dans une volont\u00e9 de diversifier un march\u00e9 presque exclusivement domin\u00e9 par la pils, il a vu prolif\u00e9r\u00e9 les microbrasseries am\u00e9ricaines, qui se sont souvent largement inspir\u00e9es des bi\u00e8res traditionnelles belges<\/strong>, exp\u00e9rimentant de nouvelles recettes et techniques.
Cette r\u00e9volution artisanale s’est propag\u00e9e \u00e0 travers le monde, y compris en Belgique o\u00f9 les microbrasseries se sont multipli\u00e9es depuis les ann\u00e9es 2010<\/strong>, cr\u00e9ant un contexte ultra-concurrentiel qui a tr\u00e8s rapidement entra\u00een\u00e9 un grand nombre de fermetures.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La mode des bi\u00e8res acides<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La popularit\u00e9 des bi\u00e8res tr\u00e8s houblonn\u00e9es type IPA demeure, mais les bi\u00e8res acides gagnent du terrain. Les gueuzes et lambics<\/strong>, typiques de la tradition belge, font un retour en gr\u00e2ce notable.
Ces bi\u00e8res doivent leur acidit\u00e9 \u00e0 une fermentation spontan\u00e9e<\/strong> : le mo\u00fbt est expos\u00e9 \u00e0 l\u2019air libre sans ajout de levure et ce sont les bact\u00e9ries naturellement pr\u00e9sentes dans l’air qui d\u00e9clenchent le processus de fermentation.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Et du c\u00f4t\u00e9 de nos exposants...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Smash<\/figure>

SMASH Original (Brasserie C)<\/h3>

Smash Original est l'une des bi\u00e8res phares de la Brasserie C. Elle se caract\u00e9rise par l'usage de houblon Mosa\u00efc qui d\u00e9veloppe une gamme d'ar\u00f4mes fruit\u00e9s extr\u00eamement prononc\u00e9e autour de la papaye, la mangue et les fruits exotiques. L'amertume (in\u00e9vitable au vu de la quantit\u00e9 importante de houblon) est ma\u00eetris\u00e9e autant que possible pour rendre la Smash Original accessible \u00e0 un grand nombre (6,2% alc.\/vol ). La signification de \"SMASH\" est : Single Malt And Single Hop.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bertinchamps Passion (0,0%) (Brasserie Bertinchamps)<\/h3>

La Bertinchamps Passion est une bi\u00e8re blonde fruit\u00e9e sans alcool (0,0%), produite par la brasserie Bertinchamps \u00e0 Gembloux. Elle se distingue par ses ar\u00f4mes exotiques de fruit de la passion, avec des notes d'agrumes et de fleurs. Dor\u00e9e avec des reflets ambr\u00e9s, elle offre un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et acidul\u00e9, \u00e9quilibr\u00e9 par une douce amertume. Parfaite pour accompagner des plats \u00e9pic\u00e9s, des salades, des fruits de mer ou des desserts l\u00e9gers, cette bi\u00e8re rafra\u00eechissante et complexe est id\u00e9ale pour les journ\u00e9es chaudes et plaira autant aux amateurs qu'aux novices.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Une compl\u00e9mentarit\u00e9 gourmande (Chimay)<\/h3>

Gr\u00e2ce \u00e0 son activit\u00e9 conjointe de brassage et de production fromag\u00e8re, Chimay cultive, depuis plus d\u2019un si\u00e8cle, l\u2019art d\u2019associer ses bi\u00e8res et fromages pour le plus grand plaisir de vos papilles. <\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\"Triple<\/figure>

La Triple Blonde (Brasserie de Rochehaut)<\/h3>

Sans aucun ajout de sucre, la Triple Blonde de Rochehaut utilise trois grains : du malt d\u2019orge clair qui lui procure avant fermentation sa belle couleur d\u2019un jaune paille intense, puis de l\u2019avoine et du froment pour renforcer sa structure soyeuse et rendre sa mousse d\u00e9licieusement cr\u00e9meuse. Un m\u00e9lange de coriandre et d\u2019\u00e9corce d\u2019orange lui donne sa touche de fraicheur et ses notes d\u2019agrumes.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L'IA s'en m\u00eale !<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Des chercheurs de l’Institut flamand de biotechnologie (KULeuven-VIB) ont utilis\u00e9 l’IA pour analyser 250 bi\u00e8res belges et identifier 200 composants chimiques influen\u00e7ant l’ar\u00f4me, le go\u00fbt, et la sensation en bouche. En associant ces donn\u00e9es \u00e0 des commentaires de d\u00e9gustation, ils ont d\u00e9velopp\u00e9 des mod\u00e8les pr\u00e9dictifs pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des bi\u00e8res, y compris des bi\u00e8res sans alcool.
Cette approche pourrait s’\u00e9tendre \u00e0 d’autres aliments transform\u00e9s, comme les substituts de viande qui cherchent \u00e0 recr\u00e9er le go\u00fbt de la viande.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… Et des nouveaut\u00e9s annonc\u00e9es par nos exposants 2025 du secteur brasserie !
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Le 4 ao\u00fbt, le monde c\u00e9l\u00e8bre la bi\u00e8re \u00e0 l\u2019occasion de la Journ\u00e9e Mondiale de la Bi\u00e8re ! En Belgique, on la consid\u00e8re un peu comme notre boisson nationale. Mais l’est-elle toujours vraiment, alors qu’en juin dernier, la plateforme Retail Detail nous r\u00e9v\u00e9lait qu’en 2023, les Belges avaient significativement r\u00e9duit leur consommation de bi\u00e8re. Quelle est la situation et l’\u00e9tat de sant\u00e9 actuel du secteur ? Quelles sont ses perspectives et les derni\u00e8res tendances notables sur ce march\u00e9 ?<\/p>\n

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