{"id":30842,"date":"2024-04-04T12:30:42","date_gmt":"2024-04-04T10:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saveurs-metiers.be\/?p=30842"},"modified":"2024-04-08T10:11:45","modified_gmt":"2024-04-08T08:11:45","slug":"le-rayon-boulangerie-version-2024-plus-innovant-plus-attractif-plus-qualitatif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saveurs-metiers.be\/fr\/le-rayon-boulangerie-version-2024-plus-innovant-plus-attractif-plus-qualitatif\/","title":{"rendered":"Le rayon boulangerie version 2024 : plus innovant, plus attractif, plus qualitatif"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pass\u00e9 les difficult\u00e9s de la crise Covid, le secteur du bake-off – \u00e0 savoir les produits de boulangerie surgel\u00e9s et re-cuits en magasin – est rest\u00e9 \u00e0 la peine, marqu\u00e9 par un contexte peu favorable (hausse des prix de l’\u00e9nergie et des mati\u00e8res premi\u00e8res). <\/strong>
A-t-il d\u00e9sormais repris des couleurs et regagn\u00e9 les faveurs des consommateurs ? Le sujet faisait l’objet d’un dossier dans le magazine Gondola<\/a> de janvier-f\u00e9vrier 2024, dont voici un court r\u00e9sum\u00e9.\u00a0<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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R\u00e9troactes...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Jusqu’en 2020, le rayon boulangerie des supermarch\u00e9s avait le vent en poupe : c\u00e9dant \u00e0 la facilit\u00e9 et \u00e0 la rapidit\u00e9 (mais aussi \u00e0 la qualit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 grandissante des pains et viennoiseries cuits sur place), les consommateurs avaient pris l’habitude de d\u00e9laisser r\u00e9guli\u00e8rement leur boulangerie de quartier au profit du supermarch\u00e9.
En 2020, le Covid change la donne ! Les clients limitent leur nombre de visite en grande et moyenne surface et, pour des raisons d’hygi\u00e8ne, d\u00e9veloppent une certaine m\u00e9fiance pour les produits disponibles en vrac ou en self-service. Ils retrouvent alors un int\u00e9r\u00eat certain pour le pain fait maison et pl\u00e9biscitent \u00e0 nouveau largement les commerces locaux et artisanaux.<\/p>

Pass\u00e9 la crise du Covid, le bake-off n’est pas parvenu \u00e0 tirer compl\u00e8tement la t\u00eate hors de l’eau, confront\u00e9 \u00e0 un contexte particuli\u00e8rement difficile pour l\u2019ensemble des activit\u00e9s de boulangerie : le secteur compte en effet parmi ceux qui ont le plus souffert de la hausse des co\u00fbts de l\u2019\u00e9nergie, coupl\u00e9e \u00e0 celle du prix des mati\u00e8res premi\u00e8res, notamment le prix de la farine parti en fl\u00e8che dans le contexte de la guerre en Ukraine. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qu'en est-il aujourd'hui ? <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le rayon boulangerie a-t-il repris des couleurs ? <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019ann\u00e9e 2023 s\u2019est achev\u00e9e sur une note optimiste pour les acteurs du bake-off, comme pour une bonne partie des distributeurs, qui enregistrent une augmentation des achats. Face aux nombreuses fermetures qui ont frapp\u00e9 les boulangeries locales, le rayon boulangerie du supermarch\u00e9 fait semble-t-il figure d\u2019alternative, g\u00e9n\u00e9rant de 3% \u00e0 10% du chiffre d’affaires total des magasins.<\/p>

Il faut dire que, pour conqu\u00e9rir \u00e0 nouveau les faveurs des consommateurs, les d\u00e9taillants ont aussi souvent repens\u00e9 enti\u00e8rement leur approche, en \u00e9largissant leur gamme et en augmentant la qualit\u00e9 de leurs mati\u00e8res premi\u00e8res, mais aussi en privil\u00e9giant des am\u00e9nagements sophistiqu\u00e9s et agr\u00e9ables tant pour les clients que pour la production.<\/p>

D\u00e9sormais, le rayon boulangerie est plus \u00e9toff\u00e9 et mieux mis en valeur, avec une attention particuli\u00e8re port\u00e9e aux coulisses. Les \u00e9quipements utilis\u00e9s ont \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 pour r\u00e9pondre aux nouvelles exigences. La transition de la cuisson de pains pr\u00e9cuits surgel\u00e9s \u00e0 celle de pains frais a demand\u00e9 une refonte compl\u00e8te de la logistique. Ainsi, les fours de cuisson sont devenus plus grands et plus technologiquement avanc\u00e9s, offrant des fonctionnalit\u00e9s telles que la r\u00e9gulation de l’humidit\u00e9 pour assurer une qualit\u00e9 constante des produits.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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En r\u00e9sum\u00e9, l\u2019ann\u00e9e 2024 semble avoir pris un bon d\u00e9part pour le secteur de la boulangerie en retail alimentaire : retour des volumes, augmentation de la qualit\u00e9, fermetures de nombreux commerces locaux qui conduisent les consommateurs \u00e0 acheter leur pain en supermarch\u00e9\u2026<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Plus d’inspiration et d’infos savoureuses d\u00e9di\u00e9es au food retail et aux m\u00e9tiers de bouche ?<\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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